Descubre lo que es un verdadero chocolate, cómo identificar un chocolate fino y diferenciar entre el «chocolate» y el «chocolate con leche»
Todos tienen una pasión… y la mía es el CHOCOLATE. Vengo de una familia de ‘chocoholics’, así que fácilmente pueden deducir cuál es mi comida favorita.
Desde pequeño, me enseñaron que el Perú cuenta con una diversidad de recursos naturales. Entre ellos se encuentra el CACAO… y en nuestro país se pueden encontrar algunas de las mejores genéticas del mundo!
Por éstas y varias razones más, en el año 2013 decidí crear una ‘empresa peruana de talla internacional’ que se dedique al CACAO y CHOCOLATE, y contribuir con el desarrollo del Perú.
De manera similar, tu participación es importante porque al consumir productos de empresas como la nuestra… ayudas a generar empleo localmente y contribuyes al dinamismo de la economía nacional.
Gracias por elegirnos!
Lyn Zollner
Gerente General
Empresa Nacional de Cacao
En nuestros días, el término CHOCOLATE es (mal)utilizado al referirse casi a cualquier alimento que tenga «sabor a chocolate»… incluyendo, las golosinas. Por ello, si queremos hablar con propiedad, al decir «chocolate» la norma técnica es bien específica y solamente aplica la denominación para el tipo OSCURO o AMARGO (también conocido como fondant, bitter o dark).
¿Y si el «chocolate» que consumo contiene leche? Entonces la denominación correcta es «chocolate con leche» (incluso si en la lista de ingredientes figura algún derivado como LACTOSA o GRASA BUTÍRICA).
DATO: Según el codex alimentario para que un producto se denomine «chocolate» debe contener al menos 35% de cacao (y los «chocolates con leche» al menos 25%).
Un chocolate fino debe cumplir con varias características nada sencillas de lograr, empezando por la GENÉTICA DEL CACAO.
Es importante saber que solamente 5% de la producción mundial de cacao califica como «FINO Y DE AROMA»… siendo además un número reducido de países (alrededor de 10) los que producen algunas variedades que cumplen con esta característica. Perú, es uno de ellos, y orgullosamente podemos decir que en nuestras tierras también nacen los mejores cacaos del mundo.
Tenemos buen chocolate
Cómo identificar un chocolate fino
A veces no podremos determinar la calidad del chocolate hasta consumirlo, pero por lo menos la marca o el productor deberían poder respaldar las siguientes variables:
Por lo general, este tipo de chocolates son elaborados a pequeña escala y sus productos no son distribuidos masivamente, ya que suelen fabricarse en maquinarias pequeñas (de 50KG o 100KG de capacidad).
DATO: NUNCA un chocolate fino va a emplear saborizantes artificiales o grasas vegetales!
